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しいらのムニエル  オレンジソース
2008年 07月 19日 |

『旬!しいら ムニエルにどうぞ!』

というモンクにふら~(´∪`○) と手が伸びて
ネーブルが半分余ってるから、ソースにしてしまえ~と作りました。
a0070558_12242516.jpg

フライパンひとつで、焼くだけ。簡単です☆


.....................................................
所要時間    15分くらい


材料
   しいらの切り身               一切れ
   オレンジ(今回はネーブル)        半分
   
   塩コショウ、バルサミコ酢、バター、小麦粉少々

   えのき、オクラを飾り用に。


作り方
① しいらの片面に塩コショウを振り、小麦粉をはたく。
  油+バターを入れてバターが溶け出したらしいらを入れる。
② 強の中火→ひっくり返して弱の中火→蓋をしてしばらく待つ→さらに
  ひっくり返して良い焼き色
が付いていたら、出来上がり。
③ フライパンに残った油にオレンジの絞り汁を入れ、ちょびっとバルサミコ酢を入れ、
  塩胡椒ほんの少し入れ、えのきを入れて蓋をして、しんなりしたら出来上がり。


お好みで茹でたオクラを添えて・・・


しいら自体はとても淡白なので、塩コショウもオレンジ味も
しっかりつきますよん♪ほんのり酸味のあるソースに仕上がります

.............................................................



よく失敗したのが、ソースつくりです。



お魚を強火で焼きすぎて、油と魚の焦げばかりで
ソースが真っ黒(ノω`)アチャー
みたいな事ばかりしていました



ムニエルは、「最初の焼き色付けだけ強め、あとは動かさず弱い中火で丁寧に焼く」のやなぁ・・・・。と今頃になってしみじみ( 。・_・)。


a0070558_138272.gif




しいら:夏から秋にかけて旬の青い魚。だから魚へんに暑なのかな(笑)? 
    淡白なので、フライ、塩焼き、照り焼き、干物、色んな調理方法で楽しめます。
    今回買ったものは地場産ものですが、日本沿岸の暖流があるところでフツーに
    見られるそうです。
    ちなみに・・・
    ハワイでは『マヒマヒ』 、関東地方では『マンビキ』って呼ばれるらしいけど
    
    ・・・・・マンビキ??



a0070558_1895572.gif

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